早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜亦有滋味 。慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，其口感鲜脆，包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，不会影响到口感 。添在汤里 。所以很值得一试 。鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单，撒上椒盐，很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，而且很嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面汤是高汤，而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，原汁原味 ，但都没有前者知名和珍贵。属于古法制作 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，别有风味 。这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足。吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。
责任编辑：hdwmn_lw乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但这家的刀鱼面却是拌面。将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，而是要用一只筷子，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼之美 ，到了吃饭时间 ，还有“湖刀” “海刀”之类，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，挖去鱼的内脏 ，火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，